Los métodos de producción de cerveza existentes se pueden dividir en elaboración tradicional y elaboración moderna. El proceso de fabricación del mosto de estos dos métodos es aproximadamente el mismo, y se puede usar el método de elaboración o el método de lixiviación, pero los procesos posteriores de fermentación y almacenamiento del vino son bastante diferentes.

El método de elaboración tradicional se caracteriza por "baja temperatura y mucho tiempo", es decir, después de que la materia prima se convierte en mosto, se agrega levadura para la fermentación a una temperatura más baja (6-8 grados) y el proceso principal de fermentación de cerveza se completa a los 8-10 grados. Luego, la posfermentación se lleva a cabo a una temperatura baja de 4 a 6 grados y luego se almacena a una temperatura baja de 0 a 2 grados durante mucho tiempo (20 a 60 días) para completar el proceso de maduración del sabor de la cerveza, dióxido de carbono. saturación y clarificación del caldo de fermentación. . Usando este método, el ciclo de producción de cerveza es relativamente largo, la tasa de utilización del equipo es baja y el consumo de energía es grande, pero la cerveza producida tiene un sabor puro y suave y una larga vida útil.

Los métodos modernos de elaboración de cerveza se caracterizan por una fermentación rápida y una crianza del vino más corta. Hay muchas rutas de proceso de esta manera, que incluyen el acortamiento de la edad del vino, la fermentación de alta concentración, la fermentación con fugas de gran capacidad, la fermentación continua y la fermentación de levadura inmovilizada en la investigación moderna. En estos nuevos procesos, se han utilizado muchas tecnologías y equipos nuevos, como la maduración acelerada de la cerveza, nuevas tecnologías para la recuperación de CO2, lavado y saturación, separación centrífuga de sólidos (incluida la levadura) y limpieza automática de sabores originales. En particular, la aparición de tanques cónicos al aire libre a gran escala, que combinan orgánicamente varias tecnologías nuevas y nuevos equipos, es un gran paso adelante en la producción de cerveza a gran escala, alta velocidad y automatización. El ciclo de producción de los métodos modernos de elaboración de cerveza es corto, la tasa de utilización del equipo es alta y el grado de mecanización y automatización también es alto. Por lo tanto, la velocidad de producción y la cantidad de producción tienen métodos de fermentación tradicionales. Debido a la creciente demanda de cerveza en el mercado, cada vez más fábricas producen cerveza utilizando métodos de elaboración modernos. Aunque el sabor y la calidad de la cerveza producida por los métodos de elaboración modernos también son buenos, existen ciertas diferencias con respecto a los métodos de elaboración tradicionales. Por lo tanto, las cervecerías que he visitado aún conservan ciertos métodos tradicionales de elaboración de cerveza para elaborar algunas variedades de cerveza que satisfagan las necesidades del mercado.